Nach einem Update auf die 12er-Version von Logic Pro, ergab sich das Problem, dass im Menü Ablage der Punkt Exportieren komplett ausgeblendet war.
Vermutlich ergab sich das Problem mit der Migration der Einstellungen von der alten zur neuen Version. Gelöst wurde das in diesem Fall mit dem Löschen der Einstellungsdatei im Terminal:
rm ~/Library/Preferences/com.apple.logic10.plist
Nachdem Logic Pro anschließend wieder gestartet wurde, funktionierte auch das Exportieren-Menü wieder ohne Probleme.