Ich benutze sehr gerne htop um mir auf einem Ubuntu Server System die Prozesse, Auslastung etc. anzeigen zu lassen. Ein ähnliches Werkzeug gibt es auch für das Netzwerk. Es hört auf den Namen iptraf und kann mittels
apt-get install iptraf
installiert werden. Es bietet dabei verschiedene Modi zur Anzeige des Datenverkehrs bzw. dessen Zusammenfassung. Möchte man hingegen den gesamten Netzwerkverkehr aufzeichnen um ihn später zu analysieren so benötigt man das Paket tshark und kann dann mittels tshark -w network.protocol & den gesamten Netzwerkverkehr in die Datei network.protocol schreiben. Diese Datei kann man später in Wireshark öffnen, was die Auswertung doch stark vereinfacht.
Weitere Informationen gibt es unter:
http://de.wikipedia.org/wiki/Iptraf
http://wiki.ubuntuusers.de/Wireshark